Кулинария
Приготовление вареников
Русское национальное блюдо вареники распространены по всей территории России, особенно в ее южной части. Они по размеру несколько крупнее, чем пельмени, хотя по форме несколько похожи на них. Отличие вареников от пельменей состоит в том, что вареники могут быть приготовлены с фруктовым наполнителем, а пельмени – нет. Также очень часто готовят вареники с творогом. Обычно …
Готовим пельмени
Для приготовления пельменей нужно замесить тесто только из муки и яиц с небольшим количеством воды или молока. В русской кулинарии существует ряд способов приготовления пельменей. Первый способ состоит в том, что тесто форму ют в определенный жгут, разрезают его на части и каждая из частей раскатывается в кружок, на половину которого помещают фарш, а пельмень …
Приготовление заварной капусты
Заварная капуста является популярным русским национальным блюдом, которое применяют в качестве закуски к другим видам блюд. Чтобы приготовить заварную капусту, нужно иметь следующие ингредиенты: на один килограмм капусты — один литр воды, 25-30 грамм соли, по 5 грамм тмина и аниса, на одну порцию – 250 грамм квашеной капусты, 12 грамм растительного масла, 20 грамм …
Приготовление картофельного супа с крупой
Картофельный суп с крупой широко распространен среди блюд русской кухни. Для приготовления картофельного супа с крупой нужно подготовить: 6-7 картофелин среднего размера, треть стакана крупы (перловой, овсяной или пшеничной), морковь в количестве одной штуки, корень петрушки (одна штука), 2 головки репчатого лука, 20 грамм жира, полтора литра воды (бульона). Перед варкой супа лук мелко нарезается, …
Как приготовить борщ без картофеля
В блюдах русской национальной кухни широко применяется свекла, причем в свежем и квашеном виде. Свекла способствует тому, что такое распространенное в России блюдо, как борщ получает свою характерную окраску. Для приготовления борща без картофеля нужно заготовить: 100 грамм свеклы, 60 грамм капусты, 20 грамм моркови и репчатого лука, 5 грамм петрушки, 15 грамм томата, 5 …
Как приготовить щи из квашеной капусты
В русской кухне есть ряд рецептов приготовления щей из капусты, щавеля и прочих видов зелени. Обычно если приготавливаются щи из квашеной капусты, применяется мучная пассеровка, которая состоит в том, что поджаривают пшеничную муку до получения светло-кремового оттенка, которая разбавляется с бульоном и ее помещают в щи. Как правило, пассеровку добавляют уже в конце процесса приготовления …
Сушка малиновых листьев
Обычно листья малины для сушки собирают в период цветения. Можно, конечно их собрать и осенью, но такие листки очень скоро чернеют и становятся непригодными. Естественно, заготавливать листья следует только в сухую погоду, лучше с утра, после просыхания росы. Обрывать надо развитые прикорневые, средние и нижние стеблевые листья руками с черешком либо без него. Листья обязаны …
Ватрушки с малиновой начинкой
Сухие дрожжи смешивают с мукой, сахаром и солью. Потом туда добавляют теплое молоко, сметану, растопленное сливочное масло и яйцо. Их этих продуктов замешивают тесто и ставят его в теплое место, чтобы подошло. Тесто должно подходить два раза, а потом приступают к разделке. Очищенные грецкие орехи и творог пропускают через мясорубку, смешивают, потом добавляют сахар и …
Блюда из капусты
Приготовление капусты фаршированной Капуста фаршированная является широко распространенным блюдом в русской национальной кухне. Для того, чтобы приготовить фаршированную капусту, необходимо подготовить следующие продукты: кочан капусты небольшого размера, одно яйцо, 25 граммов сливок, 25 граммов масла, 50 граммов сухарей, 75ь граммов сметаны. сахар по вкусу. Кочан капусты очищают, а сверху вырезают отверстие ножом и потом осуществляют …
Кексы с малиной
Шоколадно-малиновый кекс. Малину перебирают, промывают и протирают через сито. Полученное пюре смешивают с сахаром, молоком и какао, кладут на плиту и, время от времени помешивая, доводят до кипения. Закипевшую массу снимают с огня, немного остуживают, соединяют с чайной ложкой соды, погашенной уксусом, а потом, добавляют муку и замешивают жидкое тесто. Готовое тесто выливают в форму …
Пирог с малиновой начинкой
Сначала дрожжи разводят в небольшом количестве подогретого молока. Затем смешивают в большой кастрюле теплое молоко, сахар, яйцо, разведенные дрожжи, соль и постепенно сипят муку. В самом конце вымешивания теста добавляют растопленное сливочное масло. Готовое тесто кладут на теплое место для брожения на четыре часа. Когда оно поднимается – его несколько раз опускают. Перед началом разделки …
Торты с добавлением малины
Торт «Юбилейный». Сначала сахар взбивают с белком в густую пену. Потом добавляют крахмал и сахарную пудру. Берут противень, застилают пергаментом, кладут на него тесто-безе и пекут в духовке несколько часов на слабом огне. Готовое безе охлаждают. После этого взбивают сливки с сахаром, вливают в смесь коньяк и ею же смазывают поверхность торта и сверху украшают …
Начинки с добавлением малины
Малиново-яблочная начинка. Ягоды малины перебирают, промывают теплой водой и протирают через сито, а промытые и очищенные от семечек и кожуры яблоки пропускают через мясорубку или натирают на мелкой терке. После этого малиново-яблочное пюре засыпают сахаром, заливают незначительным количеством воды и проваривают, периодически помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Затем заливают массу сгущенным молоком, …
Вездесущий картофель
Приготовление отварного картофеля со сметаной или маслом Отварной картофель является очень популярным и распространенным блюдом в русской национальной кухне. Практически любой стол украшает это блюдо в комбинации с различными другими блюдами или отдельно. Для приготовления отварного картофеля со сметаной или маслом необходимо подготовить следующие продукты: 250 грамм картофеля, 20 грамм сливочного масла или 40 грамм …
Малиновый пудинг и печенье
Пудинг. Малину перебирают, промывают и несколько раз пропускают через мясорубку вместе с творогом. Полученную массу смешивают с манной крупой и взбитыми с сахаром яйцами. Форму, где обычно пекутся пироги и коржи, смазывают небольшим количеством растительного или сливочного масла и посыпают манной крупой. Затем в приготовленную форму выливают массу и выпекают пудинг до готовности. В конце …
Малина одна, а варенья много
Чтобы приготовить варенье по рецепту «Малиновый сезон» необходимо придерживаться следующих указаний. Ягоды малины хорошо перебирают, тщательно очищают, при необходимости вымывают, но с большой осторожностью. Подготовленную таким способом ягодную кашицу протирают через сито с нержавеющей сеточкой. Полученную смесь засыпают сахаром и раскладывают по банкам. Банки с малиной закрывают капроновыми крышками и ставят на хранение в погреб, …
Десерты из малины
Шербет из ягод. Ягоды перебирают, промывают теплой водой, измельчают миксером, протирают через сито, добавляют сахар, апельсиновый и лимонный соки и поджаренный арахис. Должна получиться однородная масса. Затем ее проваривают, остуживают и еще раз измельчают в миксере. Шербет кладут в формочки и ставят в морозилку не менее чем на три часа. Для приготовления десерта потребуется: килограмм …
Ох уж эти пироги
Приготовление абрикосового пирога Абрикосовый пирог является одним из самых распространенных блюд среди пирогов в русской национальной кухне. Кроме русской кухни, это блюдо также готовят и в других национальных кухнях. Для абрикосового пирога нужно приготовить следующие ингредиенты: пол-стакана пшеничной муки, полтора стакана абрикосового варенья, 200 граммов сливочного масла, 2 яйца, одну чайную ложку сухих дрожжей, одну …
Сладкие салаты из малины
Фруктово-ягодные салаты красивые на вид и очень вкусные. Подобные салаты можно готовить из любых ягод и фруктов, следуя единому правилу: по вкусу они между собой должны сочетаться. Фруктово-ягодные салаты можно заправлять сметаной, йогуртом, взбитыми сливками или сгущенкой. Салат «Краски лета». Ягоды малины перебирают и промывают. Дыню тоже моют и аккуратно отделяют мякоть от кожуры. Затем …
Супы из малины
Из плодов малины можно готовить сладкие супы. Ягоды могут быть заготовленные в любом виде: свежие, сушеные или консервированные. Такой суп можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. В суп с малины можно добавить и другие фрукты, тогда его вкус станет более аппетитным, а запах – более ароматным. Суп «Детский». Ягоду перебирают, промывают …
Готовим курицу
Отварная курица Для приготовления отварной курицы, нужно подготовить следующие продукты: 150 граммов куриного мяса, 5 граммов лука, 5 граммов петрушки, 40 граммов риса, 6 граммов масла, 80 граммов бульона. Для соуса нужно приготовить следующие ингредиенты: 5 граммов муки, 5 граммов масла, 100 граммов бульона, один грамм лимонной кислоты, половину желтка, 10 граммов масла. Курица обрабатывается, …
Блюда из баранины
Приготовление тушеной баранины с огурцами Национальное блюдо русской кухни — тушеная баранина с огурцами является очень популярным среди любителей мясных блюд. Для приготовления этого блюда нужно подготовить: 150 граммов баранины, 15 граммов жира, 100 граммов картофеля, 50 граммов моркови, 30 граммов репы, брюквы, 40 граммов соленых огурцов (или 30 граммов соленых грибов). Баранину нарезают кусками …
Как сделать блинчатый пирог
При приготовлении блинчатого пирога начинка из мяса готовится примерно так же, как и начинка, применяемая для пирога или пирожков. При этом испекаются большие блинчики. Далее берется не очень глубокая кастрюля, у которой смазывают дно и стенки, а также посыпают их сухарями. Блинчики помещают внутрь той стороной, которая обжарена, а края их должны заводиться один за …
Выпечка кулича кондитерского
Для кондитерского кулича необходимо подготовить ряд продуктов для теста, сиропа и для помадки. Для теста необходимо иметь: 400 граммов муки, 100 граммов сахара, 160 граммов сливочного масла, 160 граммов яиц, 100 граммов молока, 80 граммов изюма, 2 грамма соли, 20 граммов дрожжей, 400 миллиграммов ванилина. Для сиропа нужно подготовить: 60 граммов сахара, 20 граммов вина, …
Блюда из грудинки
Готовим фаршированную грудинку На один килограмм грудинки нужно подготовить: 700 граммов фарша и 40 граммов жира. Для фарша нужно подготовить: 500 граммов телятины, 80 граммов молока, языка и шпика, 400 граммов печени, пол килограмма гречневой каши, 250 граммов лука, 85 граммов шпика, одно яйцо. Вначале фаршируют грудинку. Ее можно фаршировать различными видами фаршей: Для телятины …
Напитки из малины
Напиток «Радость диетика». Молоко доводят до кипения, потом охлаждают. Берут свежую малину, промывают ее, очищают от плодоножек и растирают с сахаром. Затем добавляют в малину молоко и взбивают, желательно миксером. Для приготовления напитка понадобится: 3 стакана молока, 3 стакана малины, сахарного песка по вкусу. Напиток «Малина со сливками». Молоко кипятят, затем охлаждают. Малину промывают, очищают …
Отварные мясные блюда
Приготовление отварной телятины с овощами Для того, чтобы приготовить телятину с овощами, необходимо иметь: 600 граммов телятины, две или три штуки моркови, две или три головки репчатого лука, 4-5 штук картофеля, 300 граммов белокачанной капусты, одну штуку репы или брюквы, одну чайную ложку муки, а также соль, чеснок и различные специи. Вначале телятина очищается от …
Блюда из свинины
Отварная свинина Отварная свинина, так же, как и отварная говядина, имеет широкое распространение как блюдо русской национальной кухни не только на территории России, но и за ее пределами. Это блюдо может удачно сочетаться со многими другими видами блюд, а также различными соусами и гарнирами. Для приготовления отварной свинины нужно иметь следующие продукты: 150 граммов свиного …
Что такое окрошка?
Окрошкой называют холодный суп, изготавливаемый из овощной массы с добавлением кваса. Кроме того, в овощную массу добавляют мясо или рыбу в пропорции 50/50. Исходя из этого, окрошка может называться овощной, рыбной или же мясной. Для приготовления окрошки очень важно выбрать правильное сочетание продуктов и кваса, чтобы она получилась вкусной. Нужно отметить, что продукты, применяемые при …
Готовим блюда из рыбы
Приготовление тушеной рыбы с картофелем по-домашнему Для приготовления данного блюда нужно иметь следующие продукты: 500 граммов горбуши, одну головку репчатого лука, четверть корня сельдерея, 6 штук картофеля, полторы штуки моркови, пол литра молока, пол чайной ложки соли, петрушку или укроп. Готовят тушеную рыбу с картофелем по-домашнему следующим образом: вначале от рыбы отделяют мякоть, а затем …
Полезные качества малины
Полезными могут быть не только плоды и листья малины, но корни и цветки. Ягоды малины собирают в июле, корни – поздно осенью, а цветки и листки – в июне. Однако все это больше имеет отношения к химии. А перед нами стоит задача рассказать о том, как такая простая, но и замысловатая по химическому составу ягода …
Готовим пряники
Приготовление пряников В русской кулинарной традиции широкое распространение получили специфические мучные изделия, получившие название «пряники». Они сохраняют свои качества на протяжении довольно длительного периода времени и, в отличие от других видов мучных изделий, не черствеют. Пряники бывают различных видов, среди которых известны печатные пряники, а также пряники лепные. Пряники были популярны не только в древние …
Как готовят джем?
Джемом называют ягоды и плоды (целые и протертые), которые сварены вместе с сахаром до достижения желеобразной формы. В том случае, если плоды и ягоды при варке сохраняют свой цвет, джем считается хорошо проваренным. Если ягоды и плоды имеют высокое содержание пектина, то джем получается высококачественным. Удачный джем выходит из ягод земляники, яблок, красной и черной …
Приготовление джемов
Приготовление джема из земляники Для того, чтобы приготовить джем из земляники, вначале ягоды земляники нужно тщательно промыть, а затем удалить из них чашелистики. Если ягоды являются крупными, то их необходимо разрезать на 2-4 части, а потом засыпать сахаром в количестве, которое составляет ровно половину того, которое требуется, и оставить на несколько часов. На следующий день …
Готовим компоты
Как приготовить компот из вишни? Вишня является очень распространенной ягодой, особенно в южной части России. Из этой ягоды можно сделать очень вкусный и питательный компот. Чтобы его приготовить, вначале осуществляется сортировка вишни по размеру ягод и степени их зрелости. Чем более зрелыми являются ягоды вишни, тем более качественным получается компот. Вначале вишню необходимо тщательно промыть, …
Приготовление почек по-русски
Почки говяжьи нужно хорошо вымочить в холодной воде, прежде чем их готовить. При этом от них отделяют пленку с салом и помещают их в посуду, залитую холодной водой. Вымачиваются почки в прохладном месте примерно три часа, при этом пару раз необходимо поменять воду. Как только почки вымочились, их помещают в кастрюлю и заливают холодной водой, …
Малиновые салаты
Салат «Малиновый рай». Малину перебирают и промывают. Бананы тоже моют, очищают от кожуры, нарезают кружочками средней толщины и кладут в прозрачную салатницу. Затем сверху на кружочки бананов кладут малину и все слегка перемешивают. В конце салат заливают малиновым йогуртом. Вам потребуется: 1/2 стакана красной малины, 1/2 стакана желтой малины, 5 бананов, одна столовая ложка малинового …
Ликеры из малины
Ликер «Домашний». Приготовленный малиновый сок выливают в кастрюлю, добавляют туда сахар и воду и варят сироп в течение тридцати минут. В конце варки добавляют в кастрюлю несколько малиновых и смородиновых листьев. Когда сироп приготовится, его разливают в заранее приготовленную тару и ставят в теплое место – где проникают солнечные лучи. Держат сироп на солнечном месте …
Готовим коктейли из малины
Коктейль «Яркий дует» Для первого рецепта коктейля малину перебирают, промывают и протирают через сито. Бананы моют и очищают. Малину и бананы измельчают, а потом взбивают в миксере вмести с мороженым и молоком. Готовый коктейль разливают в высокие бокалы и посыпают сверху разноцветной кокосовой стружкой. Здесь потребуется: полтора стакана малины, 2 банана, 200 грамм сливочного мороженого, …
Малиновые коктейли
Из ягод малины готовят очень полезные, вкусные и сладкие коктейли с добавками кефира, фруктовых или ягодных соков, мороженного и минеральной воды. Как украшения коктейля используют малиновые листики, черный или молочный шоколад, размельченный арахис и грецкие орехи, цветную кокосовую стружку, спирали, сделанные из лимонных и апельсиновых корочек, кружки лимонов и апельсинов. Вот несколько рецептов для приготовления …
Кисели из малины
Кисель «Между нами» В начале готовки киселя по рецепту «Между нами» ягоды перебирают, очищают и отжимают сок. Полученные выжимки слаживают в небольшую кастрюлю, заливают одним литром воды и доводят до кипения. После того как жидкость закипит, добавляют в кастрюлю сахар. В другой посуде разводят крахмал и вливают его в кипящий сироп. После этого иногда добавляют …
Малиновые компоты
Компот «Лакомка» Для компота «Лакомка» ягоды перебирают, промывают их, если это необходимо. Затем засыпают ягоды половиной общего количества сахара и отставляют на некоторое время для растворения сахара. В это время варят сироп из оставшейся воды и сахара. Остывшим сиропом и заливают засыпанные сахаром ягоды. Для «Лакомки» надо взять: по два стакана малины и клубники, стакан …
Малиновые кисели
Из малины можно готовить разнообразные ароматные и вкусные кисели. При процессе приготовления киселя из малины, прекрасным дополнением станут и другие ягоды. Они улучшат цвет или запах и предадут другой вкус киселю. Как добавку можно использовать ягоды смородины, клубники, вишни, крыжовника, а также яблоки, апельсины или лимоны, иногда добавляют молоко и мед. Для приготовления киселя по …
Готовим запеканки
Приготовление запеканки пшенной сладкой Для запеканки пшенной сладкой нужно подготовить пшенную рассыпчатую кашу, состоящую: из 18 грамм крупы и 140 грамм воды, 10 грамм сахара, четверть яйца, 5 грамм сухарей, по 20 грамм изюма и цукатов, 15 грамм сливочного масла. Вначале необходимо сварить пшенную кашу, а после того, как она будет готова, ее нужно охладить …
Готовим блюда с бобовых
Приготовление фасоли с бараниной Для приготовления фасоли с бараниной нужно подготовить следующие ингредиенты: пол килограмма баранины, 700 грамм фасоли стручковой, 160 грамм помидор, 100 грамм сладкого перца, 80 грамм репчатого лука, 4 дольки чеснока, 60 грамм жира, 25 грамм пшеничной муки, 120 грамм сметаны, соль и петрушку. Фасоль в стручках нарезается на несколько частей, а …
Компоты из малины
Чтобы приготовить компот, необходимо брать плотные, приблизительно одинаковой величины плоды малины красного цвета, которые обладают стойким приятным благоуханием и содержат минимальное количество семечек. Компот «На зиму» Для приготовления малинового компота «На зиму» ягоды перебирают, очищают от листков и чашелистиков. При необходимости моют и обрабатывают от малинового жучка. Из воды и сахара варят сироп. Затем в …
Как хранить малину в свежем виде
Конечно же, мы расскажем о правильности хранения свежих плодов малины, недавно сорванных с куста. Однако перед этим необходимо написать несколько слов о сборе ягод. Собирать малину надо в сухую солнечную погоду. При сборе ягод надо быть осторожным, чтобы они не помялась. Перед тем как ставить малину в приготовленную тару, следует освободить плод от цветоложа – …
Коктейли из малины
«Южный». На дно бокала ставят сливу и наливают в него малиновый сок. Сок делают способом протирания ягоды через сито. Затем в бокал добавляют ром, персиковый сок, бросают пару кусочков льда и втыкают в напиток соломинку. Коктейль «Южный» относится к слоистым напиткам, и потому его не рекомендуют перемешивать. Для приготовления этого напитка потребуется: 50 миллилитров рома, …
Малина в своем соку и сироп из плодов малины
Для приготовления малины в своем соку первым делом плоды улаживают в эмалированную посуду, засыпают сахаром, ждут, пока образовывается сироп, а затем разлаживают ее в банки. Полученную смесь стерилизуют в течение пятнадцати минут. Потом закатывают банки металлическими крышками и ставят в прохладное место. Таким местом может быть холодильник, подвал или погреб. Для приготовления малины в своем …
Советы: как приготовить кашу?
С давних времен без каши трудно было представить себе ассортимент блюд, подаваемых на стол. Каша, приготовляемая из различных круп, и в настоящее время занимает значительное место в рационе большинства людей. Для того, чтобы приготовить кашу, вначале необходимо перебрать и промыть крупу, из которой будет вариться каша. Если каша варится из риса, пшена или перловки, то …