Праздники, которые всегда с нами.
Home
 

Празднуем Новый год с тортами и пирожными

Торты медовые

Торты медовые

Торты медовые

Торт «Рыжик».

Продукты:

  • двести грамм масла,
  • пять столовых ложек меда,
  • четыре яйца,
  • два стакана сахара,
  • четыре ложки соды.

Яйца перетереть с сахаром, разогревать на водяной бане, слегка остудить, добавить четыре-пять стаканов муки. Разделить тесто на шесть-семь частей. Тесто очень плохо раскатывается, крошится. Укладывайте тесто на противень, застланный калькой и смазанный маслом. Готовые коржи намазать кремом сливочным со сгущенным молоком.

Торт, глазированный с медом:

  • мука – два стакана,
  • орехи – пол стакана,
  • сахарный песок – полтора стакана,
  • мед – один стакан,
  • масло сливочное – четыре столовых ложки,
  • цедра лимонная – половину лимона,
  • яйца – четыре штуки,
  • глазурь.

Просеянную муку на столе высыпают горкой, кладут масло и рубят ножом до состояния мелкой крупки. Яйца перетирают с сахаром и цедрой, соединяют с рубленой мукой и замешивают тесто, которое делят на два куска. Оба куска раскатывают на две лепешки толщиной в сантиметр и выкладывают на противень. Выпекают при температуре 260 градусов. Испеченные лепешки, прослоенные медом с измельченными орехами, укладывают одна на другую. Верх торта глазируют с помощью кондитерского мешка.

Торт «Пражский»

Торт «Пражский»

Торт «Пражский»

Продукты для теста:

  • один стакан сахара,
  • два яйца,
  • полбанки сгущенного молока,
  • 1 столовая ложка уксуса,
  • четыре полных ложки какао,
  • пол ложки соды,
  • два стакана муки.

Продукты для крема: одно яйцо,  один стакан сахара, треть стакана молока, сто двадцать пять грамм сливочного масла, четыре ложки какао.

Два яйца перетереть со стаканом сахара, положить стакан сметаны, сгущенное молоко, соду, какао, пол стакана грецких орехов и хорошо все вымешать. Всыпать два стакана муки, тщательно перемешать и положить в форму, хорошенько смазанную маслом. Печь на медленном огне 40-45 минут, чтобы корж не сел. Дать остыть и порезать на 2 части.

Крем.

Яйцо перетереть со стаканом сахара, залить треть стакана молока, помешивая, закипятить и остудить. В остывшую массу добавить четыре ложки какао, 250 грамм мягкого сливочного масла. Все это взбить. Смазать торт кремом.

Торт «Мишка».

Продукты для теста:

  • стакан сахара,
  • стакан сметаны,
  • 2 ложки какао.

Для приготовления крема:

  • пол литра сметаны,
  • стакан сахара,
  • стакан орехов.

Тесто поделить на 2 равные части. В одну часть нужно добавить какао. Оба коржа выпечь. Готовые пышки смазать кремом. Торт посыпать крошкой.

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»

Один из самых сложных в выполнении тортов. Для успешного приготовления такого торта необходимое строгое выполнение рецептуры и технологии.

Продукты для бисквита:

  • четыре яйца,
  • один стакан сахара,
  • стакан муки.

Продукты для крема:

  • десять яиц,
  • два стакана сахара,
  • сорок грамм желатина,
  • пачку сливочного масла,
  • один стакан молока, ванилин.

Продукты для глазури:

  • пять ложек какао,
  • 100 грамм сахара,
  • три ложки молока,
  • пятьдесят грамм масла.

Выпекаем бисквит и оставляем его охлаждаться.

А в это время готовим крем: желтки перетереть со стаканом сахара, присоединить молоко, добавить муку (3 столовые ложки), перемешать на водяной бане, вскипятить.

Массу остудить, присоединить ванилин и размягченное масло, все смешать и отставить. Желатин растворить в ста пятидесяти граммах воды, дать постоять, довести до кипения, далее процедить, а после остудить. Белки взбить, медленно добавляя сахар (один стакан). Затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой залить желатин. Размешать крем и приготовленную белковую массу. Бисквит порезать на две части, накрыть вторым коржом. Верх и края торта покрыть глазурью. Разрезать на равные части и подавать на стол.

Пирожные из песочного теста

Пальчики со сгущенным молоком.

Продукты:

  • пятьсот грамм маргарина,
  • пять яиц,
  • пять стаканов муки,
  • двести грамм молока,
  • двести грамм сахара.

Замесить тесто из муки, молока, сахара, яиц. Поставить в холодильник на один час. Раскатать округлую лепешку толщиной два миллиметра, нарезать на конусы. На более широкую часть положить начинку из вареного сгущенного молока. Свернуть рулетики, начиная с широкого конца. Выпечь при температуре 160-180 градусов. Охлажденные пальчики засыпать сахарной пудрой.

Орешки со сливочным кремом.

Для изготовления этого пирожного вам потребуется специальная форма, которую сейчас можно купить в абсолютно любом хозяйственном магазине. Продукты:

  • один стакан сахара,
  • три яйца,
  • одна чайная ложка соды,
  • два стакана муки.

Вымесить тесто из всех компонентов. Тесто должно быть эластичным и мягким. Форму смазать маслом и с помощью чайной ложки выкладывать тесто в ее углубление. Далее ставим форму на огонь и выпекаем до насыщенного золотистого цвета. Растираем до однородной массы двести грамм вареного сгущенного молока со ста граммами сливочного масла. Заполняем этими начинками скорлупки и соединяем их. Обсыпаем сахарной пудрой.

Пирожные, не требующие выпечки

Пирожное «картошка».

Продукты:

  • 1 стакан молока,
  • ½ стакана грецких орехов,
  • 100 грамм сгущенного молока,
  • 100 грамм масла,
  • 2 столовых ложки какао порошка,
  • 500 гр. ванильных сухарей,
  • 3 столовых ложки сиропа,
  • 3 столовых ложки сахарной пудры.

Растопленное сливочное масло тщательно взбить деревянной лопаткой со сгущенным молоком до возникновения однородной массы. Прибавить любое варенье, какао. Ванильные сухарики натереть на терке, добавить орехи. Стремительно перемешать сухарики с заранее приготовленной массой, залить молоко и сформировать из массы «картошку». Поставить в холодильник. Через один час посыпать пирожные сахарной пудрой и украсить их ягодами.

Пирожное «сливочная колбаска».

Продукты:

  • печенье ванильное – 500 грамм,
  • масло сливочное – 200 грамм,
  • молоко сгущенное – 200 грамм,
  • какао – 2 столовые ложки,
  • изюм без косточек белый – 3 столовые ложки,
  • ½ пакетика ванилина.

Размягченное сливочное масло тщательно взбить со сгущенным молоком, добавить измельченное печенье, толченые орехи, изюм, сироп. Все тщательно перемешать. Готовую массу выложить на пергаментную бумагу, с ее помощью сформировать рулетик, который положить в холодильник. Буквально через два часа потрясающе вкусный рулет готов к подаче на стол.

Пирожные, состоящие из разных видов теста

Пирожное «Парижанка».

Для приготовления песочного теста:

  • мука – 455 грамм,
  • масло сливочное – 260 грамм,
  • сахар – 360 грамм,
  • соль – 1 грамм,
  • сода – 2 грамма,
  • ромовая эссенция – 2 грамма.

Для заварного теста:

  • маргарин – 160 грамм,
  • мука – 320 грамм,
  • яйца – 11 штук,
  • соль – 3 грамма,
  • вода – 290 грамм.

Для пропитки:

  • клубничная настойка – 60 грамм,
  • мускатное крепкое вино – 25 грамм,
  • вино «Нектар» — 10 грамм,
  • лимонная настойка – 60 грамм,
  • вино «Букет Молдавии» — 20 грамм,
  • малиновая настойка – 60 грамм,
  • вино «Утренняя роса» — 50 грамм.

Для глазировки:

  • белая помада – 210 грамм,
  • шоколад – 100 грамм.

Для украшения:

  • клубника в сахаре.

Из муки, масла, ромовой эссенции, сахара, соли и замешать песочное тесто. Далее приготовить пласт толщиной примерно 2 мм,  выемкой (гофрированной) вырезать маленькие тарталетки, уложить на противень, выпечь при температуре 20-230 градусов. Прохладные тарталетки покрыть теплым растопленным шоколадом. Замесить заварное тесто, переложить в кондитерский мешок со специальной гладкой трубочкой, сформировать шарики величиной с вишню на противень. Выпечь при температуре 180-200 градусов. Готовые шарики пропитать ассорти из ароматных настоек и вин. Дать высохнуть, покрыть белой помадкой, подогретой до 45 градусов. Уложить по краям шоколадные тарталетки, в середину положить клубнику в сахаре.

Торты со сметаной

Торты со сметаной

Торты со сметаной

Это особенные торты. Необыкновенно легкие, воздушные, с неповторимым, оригинальным вкусом.

Торт на сметане:

  • мука – три стакана,
  • сахар-песок – ¾ стакана,
  • сметана – 1 стакан,
  • соль – четверть
  • чайной ложки,
  • сода – четверть
  • чайной ложки.

Для прослойки:

  • ванильный сахар – 1/3 стакана,
  • 1 стакан сметаны,
  • сахар-песок – ½ стакана.

В сметану, смешанную с солью и сахаром, всыпают муку с содой и перемешивают тесто слабой консистенции. Тесто разделяют на четыре равных кусочка, которые раскладывают в круглые лепешки и укладывают их на противень, протертый маслом. Выпекать 230-240 градусов в течение десяти минут. Остывшие три коржа укладывают на блюдо, прослаивая их взбитой с сахаром сметаной. Четвертый корж рубят на крошку, которой посыпают верхний корж, облитый сметаной. Поставить в холодильник на несколько часов.

Сметанник.

  • мука – 1 стакан,
  • сметана – один стакан,
  • сахар-песок – один стакан,
  • сода – четверть ложки,
  • желтки – три штуки,
  • ванильный сахар – треть пакетика,
  • лимонная цедра – 2 столовые ложки.

Желтки растирают со сметаной и сахаром до исчезновения крупинок, в растертую массу постепенно всыпают муку с содой и лимонную цедру. Тесто вылить в хорошо промазанную маслом и тщательно засыпанную сухарями форму. Выпекают при  220-230 градусах.

Рулеты из разных видов теста

Рулет песочный (с орехами).

Приготовить легкое песочное тесто, затем раскатать его в форме прямоугольника, толщиной 2 сантиметра. Положить на него начинку. Начинку приготовить так: в духовке прожарить орехи, промолоть их в мясорубке, добавить сахарную пудру, ванилин, взбитые белки и тщательно все перемешать. Свернуть тесто в форме рулета, положить в смазанную форму, потом рулет намазать яйцом и печь полчаса. Готовый рулет остудить, обсыпать сахарной пудрой. Продукты для теста:

  • 2 яйца,
  • 300 грамм маргарина,
  • по ½ чайной ложки соды и соли,
  • 3 стакана муки,
  • один стакан сахара.

Для начинки:

  • двадцать орехов,
  • 2 белка, ванилин,
  • ½ стакана сахарной пудры,
  • 1 яйцо для смазывания.

Рулет из бисквита.

Яичные желтки с сахарным песком смешать, тщательно взбить венчиком до состояния сметаны. Медленно высыпать пшеничную муку и, аккуратно помешивая, присоединить взбитые в крепкую устойчивую пену белки. Противень плотно застелить промасленной бумагой, положить тесто ровным слоем и отставить в негорячую духовку на 30 минут. Готовый рулет слегка охладить и выложить на стол, снять бумагу, выложить ягодное варенье (желательно без косточек) или повидло очень тонким слоем, свернуть рулет, обсыпать сахарной пудрой, обвернуть в бумагу и охладить.

Рецепты кремов

Крем шоколадный.

В кастрюлю с кипящим молоком выложить ванилин и тертый горький шоколад. Проварить и, убрав с огня, дать постоять пятнадцать минут. В перетертые с сахаром и мукой яйца залить молоко при стабильном помешивании, поставить на огонь и продолжать взбивать крем десять минут. Сняв с огня, еще некоторое время взбивать венчиком. Продукты:

  • один пакет порошка ванилина,
  • четыре яйца,
  • пол литра молока,
  • двести грамм сахара,
  • шестьдесят грамм муки,
  • сто грамм шоколада.

Крем яичный с ромом.

Перетереть желтки с сахаром и ромом. Тщательно взбить белки в пену и постепенно, постоянно помешивая, добавить в желтки. Продукты:

  • четыре чайных ложки сахара,
  • четыре яйца,
  • четыре чайных ложки рома.

Сметанный крем.

Хорошо прохладную сметану перемешать с ванильным сахаром, сахарным песком, а следом металлическим венчиком взбить до той степени, пока объем  не увеличится минимум вдвое. Далее в сметану, вымешивая ее венчиком, залить тоненькой струйкой желатин, растворенный в горячей воде. Полученный крем сразу же наносить на изделия. Продукты:

  • два стакана сметаны,
  • две чайные ложки желатина,
  • один стакан сахарного песка,
  • ванильный сахар (по вкусу),
  • пол стакана воды.
Фруктовые кремы

Фруктовые кремы

Фруктовые кремы

Крем из земляники (клубники).

Размятые ягоды смешать с водой и соком лимона, поставить на огонь и дать прокипеть. Добавить сахар, а кроме того картофельный крахмал, разбавленный в маленьком количестве воды или сока, и, все время, размешивая, держать на плите до загустения. К горячей смеси добавить взбитые в пену белки. Продукты:

  • сто пятьдесят грамм земляничного (клубничного) сока,
  • сто пятьдесят грамм воды,
  • пол лимона,
  • три столовых ложки сахара,
  • двадцать пять грамм картофельного крахмала,
  • два яйца.

Крем из малины.

Процедить через сито малиновый сок, добавить сахарную пудру и яичные желтки. Посуду поставить на слабый огонь, все время помешивая массу, варить до загустения. Снять крем с огня и осторожно добавить взбитые в густую пену белки. Продукты:

  • пол килограмма малины,
  • две столовые ложки мелкой сахарной пудры,
  • два яйца.

Крем яичный.

Спечь яблоки, очистить, вынуть зерна, пропустить через сито. Добавить белок, сок лимона, сахарную пудру, ванилин. Взбивать тридцать-сорок минут. Отправить в холодильник на полчаса, использовать как отдельное блюдо, так и как очень нежный крем для кондитерских изделий. Продукты:

  • пол килограмма яблок,
  • одно яйцо,
  • полтора стакана сахарной пудры,
  • два пакетика порошка ванилина,
  • пол лимона.

Как сделать глазурь блестящей?

Чтобы сахарная глазурь на пирожных и тортах стала блестящей и чтобы она сохранила этот блеск, надо для поддержки глазури поставить смазанные ею торты на 5-6 минут в теплую духовку, немного приоткрыв дверцу. Готовность определяется так: палец не должен прилипать и поверхность должна остаться гладкой, как зеркало. От сырого воздуха и кухонного пара глазурь становится тусклой, поэтому, как только она готова, изделия надо поставить в прохладное сухое место. Шоколадная глазурь на тортах затвердевает только в холодном месте. Блестящая шоколадная глазурь. Варить 250 грамм шоколада, 250 грамм сахара, 250 грамм воды пока шоколадный сироп не пустит нитки, если капли глазури расслаивать между большим и указательным пальцами.

Снять с огня и хорошо размазать массу при помощи ложки, придавливая к стенкам кастрюли. Когда масса станет тепловатой и достаточно густой, полить торт глазурью, намазать и разгладить ее ножом. Глазурь из кофе. Варить сахарный песок в 150 граммах воды, пока не появятся тянущиеся нитки. Поставить кастрюлю в прохладную воду, а сахар полить несколькими каплями ледяной воды. Потом развести сахар черным крепким кофе, поставить снова на огонь и кипятить до полагающейся густоты. Убрать с огня и положить небольшой кусочек шоколадного масла. Как только масло растворится, налить на торт.

Торты венгерской кухни

Торт «Дабош».

Изготовить бисквитное тесто из:

  • желтков,
  • сто двадцать граммов взбитых в густую пену белков,
  • сахарной пудры,
  • сто двадцать граммов муки.

Испечь пять-семь равных по размеру лепешек. Как только они остынут, аккуратно смазать кремом, который приготовить следующим способом: перемешать над кастрюлей с кипящей водой двести грамм мелкой сахарной пудры, шесть яиц, немного ванили, шесть ломтиков растертого молочного шоколада. Мешать, пока масса не загустеет. Слегка охладить, следом добавить двести грамм масла, взбитого добела. Такой начинкой намазать и стенки торта, сверху же залить его жженым сахаром. Охладить, аккуратно разрезать на одинаковые кусочки.

Торт «Сахер».

Растереть сто двадцать пять грамм масла (сливочного) со ста двадцатью пятью граммами сахара добела. По ложкам добавить сто двадцать грамм растертого шоколада, затем по одному шесть желтков. Когда это все будет хорошо смешано, добавить семь взбитых в пену белков, потом сто двадцать пять грамм муки высшего сорта. Медленно выпечь в смазанной маслом форме. Переложить на сито и на следующий день смазать абрикосовым вареньем, а поверх варенья – шоколадной глазурью. Снова убрать в холодильник. Через два часа торт готов!

Торты болгарской кухни

Болгарский торт.

Замесить тесто из 350 грамм муки, 125 грамм масла (сливочного), 75 грамм пропущенных через мясорубку лесных орехов, 2 желтков и немного лимонной цедры. Тоненько раскатать и нарезать три одинаковых круга. В нескольких местах наколоть вилкой тесто: положить на тщательно смазанный противень и испечь. Слоеное тесто убрать на 12 часов (двести восемьдесят грамм масла, двести восемьдесят грамм муки, из этого теста также вырезать три круга), следом испечь и положить готовые пышки на плоское блюдо. Первую лепешку смазать малиновым вареньем, сверху положить на него пышку другого теста, смазать его вареньем из шиповника, смазывая каждый разными видами варенья (по вкусу). Верхний пласт сильно прижать, спрессовав торт. Торт обрезать, чтобы края были на одном уровне. Весь торт обмазать белковым кремом. Украсить торт глазированными фруктами, а потом высушить в слегка теплой духовке.

Торт «Стефания».

Перемешать взбитые в тугую пену восемь белков со 150 граммами сахара, 200 граммами измельченного миндаля, ложкой мелких сухариков и испечь 3 отдельные лепешки. Растереть добела восемь желтков со 120 граммами сахара, добавить щепотку муки и 400 грамм горячего молока. Остывшие лепешки смазать кремом или вареньем.

Торты чешской кухни

Торт Deak 1.

Растереть добела 200 гр. сахарной пудры и 150 грамм сливочного масла. Прибавить 6-7 ложек молока, 150 грамм очищенного измельченного миндаля, 9 белков, взбитых в густую пену и заправленных ванилью и 160 грамм муки. Испечь две лепешки, следом смазать две части каким-нибудь вареньем. Сверху покрыть торт и по бокам глазурью из шоколада.

Торт Deak 2.

Растереть 8 желтков с 250 граммами сливочного масла с 250 гр. сахарной пудры, к этому добавить 250 грамм измельченного миндаля, 250 грамм муки и взбитых в тугую пену 8 белков. Выпечь в смазанной форме. Когда охладится, разрезать торт надвое вдоль и намазать нижнюю часть смородиновым вареньем. Накрыть второй крышкой, сверху покрыть торт шоколадной глазурью, сверху украсить миндалем.

Торт артиста.

Замесить тесто из 500 грамм муки, 360 грамм сливочного масла, 180 гр. сахарной пудры, немного лимонной цедры, 4 желтка, 150 грамм перемолотого миндаля, 1-2 ложки вина. Хорошо замесить, далее раскатать и нарезать из приготовленного теста 5 кругов. Выпечь каждый круг отдельно. На следующий день приготовить торт. Намазать первый круг  вареньем из малины, другой – ванильным кремом. Таким образом сделать несколько слоев. Потом покрыть торт простой глазурью из сахара. Украсить глазированными фруктами и кремом.

Бисквитные рулеты

Бисквитные рулеты

Бисквитные рулеты

Приготовить бисквитное тесто, полученную смесь вылить на покрытый бумагой противень, выровнять поверхность и выпекать в духовке при температуре 160 градусов 5-7 минут. Бисквит положить на густо посыпанную сахаром бумагу, намазать бисквит сладким повидлом, свернуть бисквит в тугой рулет. Таким же образом можно приготовить рулет с яблоками, с клюквой, с кремом.

Бисквитное пирожное (на сметане):

  • два стакана муки,
  • полтора стакана сметаны,
  • один стакан сахара,
  • шесть яиц,
  • ванилин.

Разделить белки с желтками. Растереть желтки с сахаром добела, добавить ванилин, смешать, всыпать просеянную муку, потом взбитые в тугую пену белки, всю массу осторожно перемешать и вылить в форму, застланную смазанной жиром бумагой. По консистенции тесто должно соответствовать густой сметане. Форму нужно наполнять тестом на ¾ высоты. Испечь при температуре в 160 градусов 45 минут. Остывший бисквит покрыть глазурью.

Апельсиновый бисквит.

Одно яйцо и шесть желтков перелить в посуду, выложить подсушенный и протертый миндаль, сахар, все перемешать. Следом добавить сок и цедру одного апельсина, взбитые в густую пену белки и картофельный крахмал и все аккуратно перемешать. Приготовленное тесто перелить в смазанную маслом или жиром форму и выпекать 45 минут при температуре 160 градусов.

Изделия, приготовленные из бисквитного теста

Бисквитное тесто одинаково хорошо подходит для приготовления изделий с фруктами, джемами и кремами, поэтому многие хозяйки с успехом используют его в приготовлении пирогов, тортов, рулетов и пирожных.

Бисквитный торт с клубникой:

  • пять ложек сахара,
  • пять яиц,
  • пять столовых ложек муки,
  • два стакана клубники,
  • пятьдесят грамм сахарной пудры,
  • масло для смазывания формы.

Изготовить бисквит по стандартному рецепту. Клубнику помыть, очистить, добавить в готовое тесто и аккуратно вымесить массу, поставить в достаточно горячий духовой шкаф (200 градусов) на полчаса. Остывший пирог обсыпать сахарной пудрой. Кроме клубники можно использовать малину или землянику (два стакана).

Бисквитный пирог с ягодами или фруктами и сладкими взбитыми сливками.

Для начинки:

  • 1 стакан свежей клубники или малины,
  • две полные ложки сахара.

Ингредиенты для покрытия:

  • 1 ½ — 2 стакана 35% сливок,
  • одна чайная ложка сахара,
  • шоколад или орехи.

В отдельной глубокой посуде отделить желтки и белки. Белки взбить в густую пышную пену, желтки с сахаром растирать до полного исчезновения их кристаллов. В растертые желтки добавить муку с крахмалом, лимонную цедру, перемешать и ввести взбитые белки. Вылить в форму, выпекать при температуре 160 градусов 5-7 минут. Украсить фруктами и ягодами.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто

Такой вид теста готовят из муки, яиц и сахара. Яйца обязательно должны быть свежими. Для того чтобы бисквит стал более высоким, к муке прибавляют крахмал (третья часть от общего количества муки). В некоторых рецептах в состав входит тертая апельсиновая или лимонная цедра, какао-порошок, орехи и так далее. Особенностью замешивания бисквитного теста является интенсивное перемешивание яично-сахарной массы, быстрое размешивание теста, очень быстрое его формирование и мгновенная выпечка. Рецепт приготовления бисквитного теста:

  • ¾ стакана муки,
  • шесть сырых яиц,
  • один стакан сахара,
  • одна ложка крахмала.

Рецепт приготовления теста.

В мире существует достаточно много способов замешивания бисквитного теста. Наиболее удобный рецепт для домашнего изготовления: яйца перемешать с сахаром до желаемого увеличения объема в три раза. В эту взбитую массу аккуратно засыпать муку, перемешанную с крахмалом, мгновенно замесить тесто. Приготовленное тесто быстро перелить в заранее подготовленные формы, заполнив их на  ¾ объема. Формы должны быть смазаны и выстланы бумагой. Формы сразу же убрать в духовку и готовить при оптимальной температуре 180 градусов. При выпечке в более высокой температуре на всей поверхности бисквита появится корочка. Среднее время выпечки – от 10 до 50 минут.

Изделия, приготовленные из слоеного теста

Приготовленные из слоеного теста продукты одинаково хороши и с начинками, и с кремом, и даже просто посыпанные сахарной пудрой. Предлагаем вам несколько рецептов.

Слоеные «язычки».

Подготовить слоеное тесто. Следом раскатать пластину толщиной в 1 см, с использованием овальной выемки вырезать из теста лепешки, засыпать их сахарным песком. Свернутые «Язычки» переложить на противень, немного смоченный водой и запекать при температуре 260 градусов до готовности.

Слоеные ушки.

Раскатать слоеное тесто в пластину толщиной пять мм, намазать ее взбитым яйцом, посыпать смесью сахара и корицы. Два края пласта свернуть до середины, следом порезать общей толщиной в 1 см. Ломтики немного сжать, убрать на слегка смоченный прохладной водой противень, готовить до появления корочки.

Слоеные трубочки.

Замешать слоеное тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной в 5 мм. Вырезать из него полости длиной 20 см, шириной 2 см. Полоски навернуть на конусообразные формы. Всю поверхность трубочек щедро смазать яйцом и выпекать до готовности. После полного охлаждения трубочки заполнить кремом (белковым, сливочным).

Сочники с творогом.

Раскатать тесто пластом и овальной формой вырезать ломтики. Слегка раскатать их. Один из краев смазать яйцом, выложить приготовленную из творога начинку, плотно накрыть и пожарить во фритюре.

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Для приготовления такого вида теста применяют муку, маргарин, сливочное масло, яйца, молоко или воду, уксусную или лимонную кислоту. Процесс изготовления теста состоит из замеса, в подготовке масла и перемешивании. Перед началом работы необходимо просеять муку в чашу. В ее центре сделать небольшое углубление. Воду, взбитое яйцо,  лимонную кислоту и соль смешать, добавить в муку и вымешать тесто до одноразовой консистенции. В зависимости от качества муки в тесто можно ввести немного воды или муки, кроме того модно добавить 1 столовую ложку масла. Тесто укрыть салфеткой и отставить в холодное место на 40 минут. Для подготовки масла следует холодное масло перемешать с 2 столовыми ложками муки, сформировать в форме квадрата общей толщиной в 2 см и остудить до 13-14 градусов. Для переслаивания готовое тесто раскатывают в форме квадрата толщиной в 1 см, желательно так, чтобы края были тоненькие. В их центр кладут масло. Следом тесто сворачивают в форме конверта, защипывают края, тесто складывают в два раза и убирают на холод. Через полчаса тесто вновь раскатывают. При раскатывании муку применяют в небольшом количестве, так как ее избытки отражаются на качестве изделий. Приготовленное тесто следует хранить в холодильнике длительное время – в морозильной камере.

Основной рецепт приготовления песочного теста

Для приготовления берем:

  • 200 грамм маргарина или сливочного масла,
  • один стакан сахарной пудры или сахара,
  • восемь ложек муки,
  • одно яйцо,
  • соль,
  • сода (на самом кончике ножа).

Рецепт песочного теста со сметаной:

  • 150 грамм маргарина или сливочного масла,
  • два стакана муки,
  • одно яйцо,
  • пол чайной ложки соли,
  • ¼  ложки соды,
  • 1 полная ложка сахара.

Грибочки из песочного теста.

Для теста вам необходимо:

  • 250 один грамм масла или маргарина,
  • 8 полных ложек муки,
  • пищевая сода,
  • стакан сахарной пудры,
  • соды (на самом кончике ножа),
  • несколько столовых ложек какао порошка,
  • одно яйцо,
  • 1 чайная ложка сока лимона.

Продукты для смазки поверхности:

  • два яичных желтка.

А для отделки использовать 1 столовую ложку мака. Маргарин (масло) перетереть с пудрой до образования однородной массы. Следом добавить яйца и продолжать интенсивно растирать до растворения всех крупинок сахара. Ввести соду и лимонный сок, смешать. Затем засыпать дважды просеянную муку и вымесить пластичное, гладкое тесто. Поделить на две равные части. Одну из них смешать с какао порошком, аккуратно все перемешать. А из окрашенного теста сформировать шарики, придав им форму шляпки грибка. Смазать яичным желтком и выпечь. Из светлого теста сделать шарики и создать им форму ножки гриба. Смазать и выпечь, в остывшем виде соединить.

Песочное тесто

Песочное тесто

Песочное тесто

Основными компонентами для приготовления песочного теста служат:

  • пшеничная мука,
  • маргарин или масло,
  • яичный желток или яйцо,
  • разрыхлители теста.

Песочное тесто имеет очень приятный вкус, из него можно приготовить торты, пирожные, печенье и так далее. Иногда для изготовления песочного теста небольшую часть муки заменяют орехами, крахмалом, иногда добавляют сметану или майонез, какао. Сахар лучше заменить сахарной пудрой. Песочное тесто можно также приготовить двумя доступными способами.

Первый рецепт.

Сливочное масло или маргарин смягчить и интенсивно растереть с сахарным песком, прибавить яичные желтки и перемешать. В полученную массу ввести соду, погашенную несколькими каплями 6% уксуса (можно заменить соком лимона). Для ароматизации в тесто следует добавить цедру ванилин, лимона, корицу. Следом всыпать просеянную муку и в течение нескольких минут замесить тесто. Долго тесто месить нельзя, так как оно станет нерассыпчатым. Перед раскаткой тесто следует в течение получаса охладить в холодильнике.

Второй способ.

Муку всыпать горкой на стол, сверху добавить сахар или сахарную пудру, цедру лимона, разрыхлители, ванилин, корицу. В муке сформировать углубление, положить кусочки масла, вбить яйцо. Длинным ровным ножом разрубить все продукты и быстро замесить тесто.

Продукты для приготовления кондитерских изделий

Сегодня нам хотелось бы поговорить на очень «вкусную» тему, всегда актуальную для миллиона домохозяек – изготовление кондитерских изделий – пирожных, тортов, кексов. Издавна, удачно приготовленные торты были предметом гордости не только профессиональных кондитеров, но и обычных домохозяек. Рецепты хранились тщательно, передавались только по родственной линии. Мы раскроем вам массу секретов кондитерского искусства и не будем создавать секретов. Учитесь готовить вкусно, полезно, радовать своих близких и родных. Для начала, нужно подробно познакомиться с продуктами, используемыми для приготовления кондитерских изделий. Основной продукт для изготовления любого вида теста – это мука. Перед началом работы муку необходимо просеять и не только для того, чтобы избавиться от ненужных примесей, но и для того, чтобы муку взрыхлить, напитать ее кислородам. Для изготовления тортов, пирожных, как правило, используют муку высшего сорта. Для некоторых видов теста используют муку высшего сорта. Для некоторых видов теста можно использовать картофельный крахмал, рубленые орехи или миндаль.

Молочные продукты в изготовлении тортов и пирожных

Творог используется для приготовления начинок, теста, кремов. Зернистый творог до употребления необходимо разрыхлить. Сметана и сливки широко используются в кондитерском производстве, 20% сливки применяют для изготовления теста, глазури, заварного крема. 35% сливки необходимы для приготовления сливочного крема. Сметана необходима для приготовления рассыпчатого начинок, теста, крема. Использование сахарного песка придает кондитерским изделиям весьма привлекательный вид и приятный вкус. Избыточное его количество может испортить не только тесто, но и крем. Очень широко в производстве кондитерских изделий используется сахарная пудра. Улучшить вкус помогут яйца, а также повысить питательность кондитерских изделий. Для использования пригодны чисто вымытые, свежие яйца. Свежие яйца могут быть замены яичным порошком. Жиры придают выпекаемым изделиям рассыпчатость и повышают питательность. В тесте используют маргарин и сливочное масло, в кремах только сливочное масло. Сироп и мед используют для изготовления пряников, а также для пропитывания коржей для тортов. Кефир придаст кондитерским изделиям пышность и специфический приятный привкус.

Некоторые полезные советы для приготовления теста

Слоеное тесто будет легче раскатываться, не прилипая к столу, и не будет «затягиваться», если его охладить. Песочное тесто ни в коем случае нельзя долго вымешивать, потому что оно «затягивается», становится тяжелым. Смазывать изделия следует мягкой кисточкой максимально равномерно, так, чтобы смазка не попадала на листы. Необходимо внимательно соблюдать температуру выпечки для каждого вида изделия и для каждого вида теста. Для приготовления дрожжевого слоеного теста готовят опару. В нее добавляют небольшую часть перемешанных сахара и яиц. Через час опару готовую обминают, через полтора часа брожения добавляют все остальные яйца, а также ванилин, все перемешивают. Далее засыпают всю оставшуюся муку и вымешивают тесто. Оставляют его еще на полтора часа и также обминают. Приготовленное тесто остужают до комнатной температуры, разделяют на куски, далее раскатывают и убирают на десять минут. Затем его еще раз раскатывают до толщины 2 см в прямоугольный пласт и покрывают сливочным маслом.  Половиной тесто накрывают масло. Опять раскатывают, поместив в холодильник на пятнадцать минут. Из слоеного теста готовят торты, пирожные, наполняя их начинками или кремом, желательно легким (белковый, заварной и прочие).

Искусство приготовления новогодних тортов

Искусство приготовления новогодних тортов

Искусство приготовления новогодних тортов

Изготовление новогодних тортов — сложная задача, ведущая все процессы празднования Нового года, а это от того, что без изысканных сладостей невозможно красиво сотворить завершение новогоднего пира. Иной раз новогодний торт станет и вовсе крайне долгожданным и желаемым десертом, так как его подают в самом конце празднования. Здесь достаточно важно, чтобы он являлся не только потрясающим на вкус, но и изысканным, аппетитным внешне.

В данном случае торт служит не просто вкусным кондитерским изделием, но и частью всего события. Декор изготавливаемых тортов на Новый год в лучших  кондитерских доверяют только специальной касте специалистов, ведь работа достаточно сложная. Оформление новогоднего торта по уровню его сложности может сравниться разве что с тонкими ювелирными работами. Возникает вопрос: где, и какой торт лучше заказывать? Его вес, содержимое, а также все элементы декора следует заранее обсудить с производителем, при этом оставив ему и поле для творчества. Вес торта следует определять по практически единственному фактору – наличию числа сладкоежек.

Следующая запись:

Предыдущая запись:


Добавь на стену, чтобы не потерять!

11.12.2015 Автор Категория: Выпечка и десерты С меткой:
Пока комментариев нет


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *