Малиново-крыжовниковое желе.

В малине, как и крыжовнике, содержится много пектиновых веществ. Они обеспечивают хорошую консистенцию желе. Для усиления вкуса этого блюда, при приготовлении добавляют еще и смородину или вишню. Сок крыжовника смешивают с другими соками и выливают все в эмалированную кастрюлю. Потом добавляют сахар и подогревают. Горячий сок профильтровывают через фланель или четыре слоя марли, а затем вновь выливают в эмалированную кастрюлю и варят до уменьшения первоначального объема на двадцать пять процентов. Уваренное желе расфасовывают в горячие сухие банки, герметично закрывают крышками и, не переворачивая, охлаждают. Для желе понадобится:

• килограмм малины,
• 2 килограмма ягод крыжовника,
• 900 граммов сахара.

Желе «Лесная прелесть».

Красную смородину чистят от веточек, кладут в марлю и отжимают сок. Сок заливают горячей водой и добавляют сахар. Желатин замачивают в небольшом количестве холодной воды и соединяют со смородиновым соком. В наполовину застывшее желе добавляют промытые и высушенные ягоды малины. В конце желе кладут в холодильник на два часа. К столу подают на плоской тарелке. Для приготовления желе потребуется:

• 200 граммов малины,
• 300 грамм красной смородины,
• стакан сахара,
• одна столовая ложка желатина,
• пол-литра воды.