Поскольку нынешний Новый год связан с экзотическим существом, то и на праздничном столе экзотика не будет лишней. Поэтому, ниже предоставлены рецепты экзотических новогодних и рождественских блюд самых разных стран.

Лапша заправленная соусом чжацзя

• 130 – 150 г пшеничной муки;
• 30 – 35 г свиного сала;
• 30 г репчатого лука;
• 25 г чеснока;
• 50 г соевой пасти;
• 5 г соевого соуса;
• 55 – 70 г воды;
• 160 – 180 г свинины;
• 10 г водки (рисовой);
• 10 – 15 г настоя имбиря;
• 100 г куриного бульона.

Для того чтобы приготовить соус, нужно нарезать на кусочки мякоть свинины и репчатый лук, которые после пропустить через мясорубку или аналог для максимального измельчения. Приготовленный фарш положить на сковородку, которою нужно предварительно разогреть с жиром, и хорошенько прожарить, не однократно встряхивая. После добавить соевую пасту, куриный бульон, рисовую водку, соевый соус, измельчений чеснок, настой имбиря, посолить, поперчить, и варить до превращения в густоватую массу (не жарить).

Муку просеять, и влив холодною воду замесить крутое тесто. Готовое тесто оставить в покое примерно на полчаса. Далее раскатать тесто в тонкую пластину, свернуть гармошкой, и только тогда нарезать соломкой (желательно нарезать тонко). Приготовленную лапшу далее нужно аккуратно вложить в кипящую воду. Затем сварив до полной готовности, откинуть, промыть под холодной водой, и откинуть снова. Положить лапшу в глубокую тарелку или пиалу. Аккуратно выложить сверху лапши соус чжацзя, и украсить зеленью.

Начо

• 6 кукурузных тортилий (большого размера);
• 40 г кинзы (мелко нарезанной);
• Соль;
• оливковое масло;
• пол чайной ложка тмина (молотого);
• 3 – 5 помидоров (мелко нарубленных);
• 1 репчатый лук;
• 400 г черных бобов (консервированных);
• 2 зубчика чеснока (нарезать очень мелко);
• пол чайной ложка тмина (молотого);
• 70 — 80 г колбасы чоризо (нарезать тонко);
• 150 — 180 г сыра «халепеньо» (мелко тертого);
• 3 перчика чили (маринованный, нарезать мелко).

Оливковое масло разогрейте в сковороде, добавьте репчатый лук, тмин, колбасу, а также чеснок. Тушите на мелком огне, часто помешивая (пригореть не должно), около 6 минут, пока лук не станет достаточно мягким. Потом добавьте бобы, и еще примерно столько же потушите. Помидоры и кинзу, посолив, хорошо вымешайте, и отставьте в сторону.

На каждую тортилью, положите, равномерно распределив по 1 столовой ложке приготовленной смеси. Посыпьте сверху сиром, а также измельченным перчиком чили (должно хватить на все тортильи).

Духовку разогреть до 200°С, положить в нее тортильи на 2 – 3 противня в один слой.

Печь тортильи, пока сыр не растает полностью, потом положить (распределив равномерно) помидоры с кинзой. Можно немножко украсить зеленью, подавать обязательно теплым.

Сладкий рис с шафраном

• 200 – 250 г риса;
• 170 — 200 г сахара;
• щепотка шафрана;
• 2 ст.л. топленого масла;
• 300 – 400 мл. воды;
• 4 гвоздики;
• 3 — 4 стручка кардамона;
• 25 — 30 г изюма.

Для украшения несколько фисташковых орехов.

Рис тщательно промыть, засыпать в емкость с водой и довести до кипения, часто помешивая. Варить до полуготовности, снять с огня, слить и оставить остывать.

В другой емкости смешать сахар и шафран, дать смеси закипеть, на медленном огне помешивать до получения густого сиропа. Отставить в сторону.

Также нужно нагреть масло, добавить гвоздику и кардамон, немного подержав, помешивая на огне, отставить.

Рис вернуть на огонь, добавив сироп и изюм, тщательно перемешать.

Спустя несколько минут, нужно влить подготовленное масло со специями, и затем варить еще примерно четырнадцать минут на медленном огне. Проверить готовность риса, и если он еще не готов, добавить воды, накрыв крышкой, держать на огне иногда помешивая, до готовности.

Подавать обязательно теплым, украсив фисташками, или можно подать со сливками.

Для того, чтобы значительно усилить аромат шафрана, положите его в конверт из фольги, и немного подогрейте на гриле или в духовке (только не слишком — долго можно испортить).

Ваттилаппам

250 г пальмового сахара-сырца (если нет сахара-сырца, можно использовать такое же количество тростникового или коричневого сахара.)

• 250 г воды;
• 5 куриных яиц.

200 мл. кокосового молока (для получения свежего кокосового молока, нужно натереть кокос на терке, и залив теплой водой дать постоять. Слить и отжать через марлю, затем, очень хорошо повторить процесс еще раз, для более густого и кремового результата).

• щепотка кардамона (молотого);
• 3 ст. ложки топленого масла;
• 25 г орехов кешью;
• 25 г изюма.

Сахар раскрошить, высыпать в кастрюлю, и залив водой, на медленном огне полностью растворить. После довести до кипения и кипятить около десяти мин, затем с огня следует снять, и дать остыть.

Яйца, кокосовое молоко, кардамон, и сиропом тщательно взбивать веничком около 1-2 минут.

Растопить масло, и смазать им форму (огнеупорную) вместимостью в 1 л. В форму перелить крем, посыпать сверху изюмом и орехами.

Готовить на пару, желательно в большой пароварке приблизительно 25 – 35 минут. Снять форму, дать остыть, и после поставить в холодильник.

Подавать холодным (не замороженным, просто холодным). Кокосовое молоко придаст этому запечено-заварному десерту по-настоящему тропический вкус.

Бриани с бамией, креветками, и соусом карри

• 1 ст.л. молотого кориандра;
• 200 мл. кокосового молока;
• 1 ст.л. куркумы;
• 250 г бамии (нарезать), если нет, можно заменить зеленым горошком;
• 1 ст.л. молотого тмина;
• 3 луковицы (нарезать тонко);
• 1 ст.л. порошка карри;
• 150 мл. растительного масла;
• пол столовой ложки порошка чили;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 230 г тигровых креветок (очищенных);
• 1-2 зуб.чеснока(предварительно раздавить);
• 2.5 см. корня имбиря(натертого);
• 2 ст.л. растительного масла;
• 450 г риса басмати (предварительно отваренного);
• 2 ст.л. пасты карри.

Для приготовления соуса соединить кориандр, куркуму, чили, карри, и молотый тмин, добавлять воду и размешивать пока не получится достаточно густая паста.

Дальше нужно в нагретое масло добавить имбирь с чесноком. Примерно через минуту, добавить пасту, сделанную прежде, и готовить еще приблизительно 6 минут, пока масло не начнет отслаиваться. Далее нужно влить кокосовое молоко, томатную пасту, и затем готовить около тринадцати минут на небольшом огне.

Лук поджарить до коричневого цвета, отложить половину.

Пасту кари разогреть, добавить 2 ст.л. соуса, креветки, бамию, готовить пока не изменят свой цвет креветки, добавить рис, держать еще около пяти минут на маленьком огне. Подать с оставшимся луком и соусом карри.

Баранина с помидорами по-индийски

• 1 ч.л. семян зиры;
• 2 луковицы (очистить и измельчить);
• 1 ст.л. растительного масла;
• 4 лавровых листа;
• 5-7 гвоздик;
• 800-850 г баранины (порезать на куски, мясо желательно из ноги);
• 1 палочка корицы (разделить пополам);
• 4 см имбиря (порезать тонко, брусочками);
• 2 зубчика чеснока (предварительно раздавить);
• 1 ст.л. кориандра (молотого);
• щепотку кайенского перца;
• 1 ч.л. куркумы;
• 350-450 г помидоров консервированных (порезанных);
• 2 картофелины (разрезанные).

Масло нагреть в большой сковороде (с толстым дном), высыпать зиру, когда начнут семена потрескивать, добавить корицу, лавровый лист и гвоздику, готовить около 30 – 40 секунд.

Добавить лук, и обжаривать, часто помешивая до золотистой корочки, после добавить баранину, и увеличить огонь (не сильно), помешивая жарить до приобретения коричневого оттенка.

Добавить имбирь, перец, кориандр, картофель, куркуму, и соль. После(через 3 минуты), добавить помидоры, около 300 г кипятка (чтобы мясо покрылось водой). Тушить приблизительно час, добавляя по надобности воду, нужно чтобы баранина стала мягкой.

Лучше всего, если после окончания приготовленья, блюдо постоит сутки в холодильнике (мясо напитается), и разогрев, подать к столу.

Бульон со свининой по-китайски

• 2 картофелины (порезанные кубиками);
• 2 ст.л. винного уксуса;
• 230 г ростки бамбука (консервированные);
• 1 ст.л. соевого соуса (светлого);
• 4 ст.л. воды;
• 1 ст.л. кунжутного масла;
• 2 ст.л. крахмала;
• 140 г свиного филе (предварительно порезать);
• 1 морковь (нарезать тонко);
• 1 ст.л. корень имбиря (измельчить);
• 2 ст.л. рисового уксуса;
• небольшой пучок зеленого лука (измельчить);
• 1 л бульона (обязательно куриного);
• 1 перец красный (порезать).

Куриный бульон влить в кастрюлю, добавить картофель, а также по одной столовой ложке винного и рисового уксуса, затем довести до кипения.

Крахмал смешать с водой, затем добавить это в бульон, и дать закипеть. Варить пока бульон не загустеет. Потом, после того как бульон загустел, огонь сбавить и оставить медленно кипеть.

Тем временем свинину, приправить остатками соевого соуса, кунжутного масла, и рисового уксуса, тщательно вымешать, и дать немного напитаться.

Добавить затем в куриный бульон имбирь, свинину, а также морковь, и готовить примерно двенадцать минут. Далее добавить бамбуковые ростки, лук и красный перец. Готовить еще около пяти минут, затем сразу же разлить по тарелкам, украсить зеленью, горячим подавать.

Лосось, запеченный с перцами по-гречески

• 8 перцев (4 желтых, 4 красных, порезанных и очищенных);
• 600–700 г филе лосося;
• 100 г йогурта или сметаны;
• 0.2 ч.л. кориандра;
• сок 1 лимона, тертая цедра, и несколько долек (для украшения);
• 3 ст.л. укропа (мелко покрошить);
• 3 ст.л. каперсов;
• 1 зубчик чеснока (раздавленного);
• молодой картофель.

Положить перцы на смазанный оливковым маслом противень, кожурой вверх, и поставить в разогретую духовку, или на гриль.

Запечь перцы до мягкости (примерно 10 минут) После, положить в емкость, плотно закрыть и дать в таком виде остыть.

В емкость влить йогурт, добавить 1 ст.л. сока, 2 ст.л. укропа, половину цедры лимона, чеснок, кориандр, посолить и хорошо вымешать. Соус готов.

Филе лосося положить на фольгу, распределить равномерно соус (большую часть) по лососю, и запекать, не переворачивая (около 10–15 мнут), пока лосось не полностью пропечется.

Соединить оставшийся сок и цедру лимона, укроп, каперсы, оливковое масло, укроп, посолить.

Перцы очистить от кожуры, разделить их на крупные куски, затем, обвалять в соусе (добавив в него каперсы).

Выложить на тарелку филе лосося, перцы, украсить дольками лимона и укропом, подавать с молодым картофелем и салатом.

Суп с яичными узелками и креветками

• 800 мл бульона;
• 70 г трески (филе);
• 2 ч.л. соевого соуса;
• 1 капля мирин;
• 4 пера зеленого лука (нашинковать);
• 2 ст.л. вина (белого);
• 2 ч.л. крахмала;
• Соль;
• 1 ч.л. яичного белка;
• 200-250 г сырых креветок (почистить);
• 1 яйцо (взбить);
• масло подсолнечное.

Для приготовления тефтелей из креветок, нужно удалить черную вену из креветок, положить их вместе с белком, треской, белим веном, солью(щепотка), крахмалом, соевым соусом, в кухонный комбайн, перемолоть в однородною смесь. Сформировать шарики, положить в корзину, и приготовить на пару кипящей воды (около 10 минут).

Лук замочить на 5 минут в холодной воде, и слить ее.

Дальше для приготовления омлета, нужно смешать яйцо с мирином, и по вкусу посолить. Нагрев в сковородке масло, вылить туда смесь из яйца и мирина. Когда омлет будет полностью готов, его нужно перевернуть, и подержать еще 20-30 секунд на сковороде, после дать остыть. Омлет порезать на полоски, и связать в узел каждую.

Нагреть бульон, добавить в него узелки из омлета, соевый соус, немножко белого вина, тефтели, посолить.

Подавать, посыпав зеленым луком.

Польо кон аррос

• 1 сладкий перец;
• пол лимона;
• 2 ст.л. растительного масла;
• курица (1—1,6 кг очищенная);
• пол стакана томатной пасти;
• 4 дольки чеснока (раздавить);
• щепотка черного перца;
• 1 ч.л. красного перца (молотого);
• 350–400 г риса (уже готового);
• 1б. консервированного зеленого горошка;
• 1 лук (порезать, но не слишком мелко);
• соль;
• 5–6 стручков сладкого перца (маринованного);
• пол стакана белого вина;
• 750–850 г воды.

Курицу вымыть, натереть соком лимона, солью, чесноком, и оставить в таком виде где-то на час.

За время пока курица лежит, растительное масло разогреть, добавив в него оставшийся чеснок, лук, а также нарезаний как можно меньшими кольцами стручковый перец, и поставить тушить. Через некоторое время, когда лук станет мягким и начнет менять оттенок, добавить томатную пасту, а после разрезанную на 7–8 кусков курицу, и тушить до полной готовности.

Когда курица будет готова, переложить ее в отдельную емкость, закрыть и поставить в теплое место.

Рис положить в соус, что получился от приготовления курицы, перемешать, и после, добавить белое вино, воду (можно бульон), и сок маринованного перца. После (4–5 мин.) добавить курицу, через 5 минут горошек, и готовить еще около 6 мин. После сразу подать, украсив маринованными перцами.

Гусь с макаронами по-итальянски

• один гусь;
• 100 г соленого шпика (измельчить);
• 450–550 г свинины;
• 2 головки лука;
• 6 зуб. Чеснока;
• 2 помидора;
• 1 белокочанная капуста;
• 2 ст. майонеза;
• 100 г сыра пармезан (тертого);
• 3 ст.л. зелени петрушки (рубленной);
• 200–250 г макарон;
• соль и перец по вкусу.

Измельчить чеснок, и перемешать его с майонезом.

Помидоры нарезать дольками.

Гуся внутри, а также снаружи, тщательно натереть солью, затем смазать получившимся майонезом.

Свинину, поперчив и посолив, пропустить через мясорубку добавив в процессе лук. Получившийся фарш обжарьте на сковороде вместе с помидорами и шпиком.

Макароны отварить, добавить приготовленный фарш и рубленую зелень петрушки, а затем тщательно вымешать.

Гуся начинить полученною смесью, и зашить отверстие, затем уложить на противень.

Капусту нарезать длинными полосками, желательно широкими, и уложить их на противень, окружив ими гуся, и посолите.

Запечь гуся с капустой до полной готовности, и почаще поливать их жиром, который выделяется при приготовлении.

Перед подачей добавьте макароны и сыр.

Баранина тушенная по-итальянски

• 450 г х 6 шт. баранины, голяшек или рулек;
• 3 лука;
• 2 моркови;
• 1 корень сельдерея;
• 2 помидора;
• 150–170 г салями;
• 130 г грибов;
• 80 г сливочного масла;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 500 г сухого красного вина;
• 400 г томатной пасты;
• 500–600 г бульона (овощной);
• 120-130 г макарон;
• 20-40 г твердого сыру.

Удалить сухожилья, и снять тонкую пленку со всей поверхности бараньих голяшек или рулек. Если этого не сделать, то при приготовлении мясо деформируется, причем сильно.

Мясо обжарить до румяной корочки на смеси оливкового и части сливочного масла.

Сельдерей, лук, и морковь, нашинкуйте как можно тоньше.

Грибы и салями нарежьте ломтиками, а также порубите помидоры.

Обжарьте овощи в жаровне на смеси масла, что осталась, до приобретения золотистого оттенка. После добавьте салями, томатную пасту, вино, грибы, бульон, доведите до кипения. Тушить нужно около 10 мин.

В жаровню выложить рульки или голяшки, накройте крышкой, и тушите (в духовке) около трех часов при температуре 180°C. Мясо отделятся от кости.

Выньте баранину из соуса, что получился в процессе приготовления, и поместите в отдельную емкость.

В соус положите макароны, сварите их в нем до готовности, выложите их вместе с соусом вокруг баранины на блюдо, и подайте, посыпав тертым сыром.

Морской окунь по-гречески

• 550–650 г морского окуня (филе);
• сок 1 лимона;
• 200 г помидоров;
• 2 веточки розмарина;
• пучок золеного лука;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• 250 мл. сухого вина (белого);
• 4 ст.л. оливкового масла;
• 50 г твердого сыру;
• 2 ст.л. панировочных сухарей;
• перец, соль по вкусу.

Бумажным полотенцем обсушить филе, поперчить, посолить, немного сбрызнуть соком лимона, и уложить в форму с высоким бортиком, для запекания, предварительно смазав ее маслом. Сверху положите розмарин.

В небольшую емкость налить воду, и дать воде закипеть, положить в нее помидоры не более чем на пять секунд, вынуть шумовкой и остудить. Очистите помидоры от кожицы и семян, нарежьте кубиками, и также порубите укроп.

Чеснок и лук нарежьте достаточно крупно, и налив на сковороду три столовые ложки масла, разогреть и добавить нарезание овощи, обжаривать до приобретения прозрачности. Далее добавьте укроп, помидоры, и тушите четыре минуты.

Овощную смесь горячей выложить на рыбу, посыпать сухарями, и сбрызнуть оливковым маслом что осталось.

Рыбу следует запекать примерно двадцать минут при температуре 200 °С, после выньте посыпьте сыром и верните в духовку минут на десять, чтобы сыр полностью расплавился.

Подавать желательно в той же форме что запекалась.

Капустные рулеты по-вьетнамски

• 5–6 листков капусты белокочанной;
• 5–6 листков капусты савойской;
• 1 репчатый лук;
• 500–600 г риса;
• 130 г свинины;
• 400 г красной фасоли;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• пучок зеленого лука;
• перец, соль по вкусу.

Замочите рис в холодной воде (часов на пять), промойте, обсушите, а потом смешайте со столовой ложкой соли.

Фасоль замочите на ночь, затем тщательно промойте, облейте кипятком, слейте его, растолките в миске, тщательно вымешав с солью (1 чайная ложка).

Свинину нужно максимально измельчить (к примеру пропустите через мясорубку). В емкость вложите соевый соус, свинину, мелко нарезаний лук (добавьте по вкусу соль и перец), и после тщательно перемешайте.

С листьев срезать толстые части, и положите на каждый листок сначала ложку риса, потом ложку фасоли, после ложку фарша (рис и фасоль – столовые ложки, фарш – чайную).

После накройте фарш фасолью и рисом, которые остались.

Листья с начинкой сверните в трубочки, и перевяжите зеленым луком.

Готовые капустные трубочки выложите в кастрюлю (желательно широкую), залейте водой, и варите около 20 минут.

Готовые рулеты нужно изъять, и положить под груз для того чтобы стекла вода.

Перед тем как подать, выложить рулетки, украсив маринованным луком на блюдо, и подать отдельно соевый соус.

Цыплята в сливочно-винном соусе запеченные по-английски

• 2 цыпленка (по 500-600 г);
• 200 г сливочного масла;
• 1 репчатый лук;
• 1 п. зеленого лука;
• 1 п. петрушки;
• 1 п. укропа;
• 6 зуб.чеснока;
• черный молотый перец;
• 11 г базилика;
• соль;
• половину стакана сливок;
• половину стакана белого вина (сухого);
• сахар.

Зелень петрушки и укропа (половину оставить для соуса), зеленый лук, и базилик мелко порубите.

Чеснок с репчатым луком мелко нарежьте, смешайте с порубленной зеленью и сливочным маслом, после додав соль и перец, вымешайте.

Цыплят подготовьте к фаршированию (нужно сделать подкожный «карман»). Масло, смешанное с зеленью поместите в кондитерский мешок, и, приподняв аккуратно кожу цыпленка, на грудке выдавите туда половину смеси. Вторую половину выдавить второму цыпленку.

Кожу на цыплятах опустить, коже шеи завернуть назад, и закрепить деревянной шпажкой. Аккуратными движениями распределите масло под кожей, придавая ей первоначальный, максимально природный вид. Ножки, связав ниткой, прижмите к бокам.

Цыплят поместите в кулинарные пакеты (для запекания), и на полчаса в духовку (нужная температура 180°С.). После вынуть из духовки, и надрезав пакеты слить сок.

Сока возьмите 4 столовых ложки, и смешайте с сахаром. Цыпленков выньте из пакетов, и, уложив на противень, полейте соком с сахаром, после еще на 15 минут в духовку.

Для приготовления соуса оставшийся сок смешайте с вином, и доведите до кипения, далее влейте сливки и, добавив зелень, прогрейте еще около 5 минут.

Цыплят полить соусом, разрезав вдоль хребта. Подавать с жареными овощами.

Креплах

• 230 г муки (просеять);
• 2 яйца;
• куриный жир (если нет, то подойдет и растительное масло);
• пучок зеленого молодого лука (порезать достаточно мелко нужен для украшения);
• 2 луковицы (измельчить);
• 400 г запеченного мяса;
• 3 зубчика чеснока (нарезать мелко);
• соль перец по вкусу.

Для приготовления начинки из мяса лук обжарить в жире до золотистого оттенка. Перемолоть через мясорубку или очень мелко нарезать мясо, добавить его в лук, после добавить чеснок, посолить, поперчить и перемешать.

Яйца положить в миску, добавить муки, щепотку соли и перемешать. Затем, добавляя воду мешать, пока не станет липким (в идеальном варианте должен получиться липкий шарик). Далее если нужно добавляем еще муки, формуем шар, накрываем крышкой, и оставляем в таком виде на полчаса.

После, из теста нужно отщипывать кусочки (размером немного больше грецкого ореха), раскатывать эти кусочки как можно тоньше, вырезать ровные квадраты 7,5х7,5см.

В получившемся квадрате не сильно смочить края, затем положить в середину примерно меньшую половину чайной ложки начинки, сложите пополам (должен получится треугольник), и тщательно прижмите края.

Обвалять получившийся треугольник в муке, положить на противень, оставив на полчаса. С остальными поступить также.

Обварить в кипящей посоленной воде до готовности (около 4–5 минут). После поджарьте на небольшом количестве масла до золотистой корочки.

Перед подачей украсить зеленым луком.

Жареная утка с мармеладом по-английски

• одна утка весом 1,8-2 кг (выпотрошенная и вымытая);
• 5 ст.л. виски;
• соль, черный перец;
• 7–8 ст.л. мармелада (половина нужна для соуса);
• 2 апельсина (средних).

Перед запеканием нужно смазать противень маслом, и выложить на него утку.

Срезать кожу вместе с внешними мембранами у апельсинов, вырезать и отложить мякоть. Из апельсинов отжать две столовые ложки сока, тщательно натереть кожу утки, чтобы она полностью пропиталась соком половины оставшейся мякоти апельсинов.

После утку натереть перцем и солью, а также приправить вторую половину апельсина и им нафаршировать утке брюшко.

Духовку нужно разогреть до 190°С., положить туда утку на противне, выпекать нужно примерно около двух часов. Но за пятнадцать минут до готовности утку нужно извлечь, обмазать тремя столовыми ложками мармелада, и запекать до золотистой корочки.

Для приготовления соуса, нужно с противня собрать четыре столовых ложки жира, смешать с оставшимся мармеладом, и добавив виски, греть до полного растворения мармелада. Затем залить этим мякоть апельсина, что осталась после натирания утки.

Утку полить соусом, украсить тонко нарезанным апельсином и листьями кресс салата, после чего подать. Как гарнир подойдет жарений картофель с зелеными овощами.