Ингредиенты:

— судак – 1 кг,

— масло – 100 грамм,

— шампиньоны – 150 грамм,

— белое вино – 100 грамм,

— толченые сухари – 1 столовая ложка.

— сыр – 50 грамм,

— соль и перец – по вкусу.

Для соуса:

— масло – 50 грамм,

— мука – 1 столовая ложка,

— молоко – ½ стакана,

— сметана – 120 грамм,

— желтки – 2 штуки.

Для теста:

— масло сливочное – 250 грамм,

— мука – 250 грамм,

— яйца – 0,5 штук,

— уксус – 1 столовая ложка.

— соль – по вкусу.

Инструкция по приготовлению

Шаг 1

Из указанных ингредиентов приготовьте слоеное тесто. Тесто можно купить и готовое.

Шаг 2

Разделайте и хорошо промойте судака, отделите кости от филе и снимите кожу. Разделите рыбу на порции и посолите по вкусу.

Шаг 3

Очистите и промойте шампиньоны, срежьте ножки, снимите пленку со старых шляпок, тонко нашинкуйте, сложите в кастрюлю, добавьте соль, перец, 2 ложки воды и 20 грамм масла.  Поставьте тушить на 10 минут.

Шаг 4

Уложите филе на огнеупорное блюдо, подлейте 30 грамм сливочного масла с вином.

Шаг 5

Разогрейте заранее духовку, поставьте туда блюдо, слегка запеките рыбу и выньте.

Шаг 6

Из слоеного теста приготовьте гренки. Раскатайте его пластом в 0,5 см толщиной. Нарежьте квадраты со стороной 5 см. Положите их на противень, смажьте яичным желтком и поставьте в нагретую духовку минут на 10 до подрумянивания.

Шаг 7

Положите на рыбу шампиньоны, сверху полейте густым сметанным соусом. Смешайте толченые сухари с сыром, сбрызните маслом, обложите ее гренками из слоеного теста и поставьте в духовку на 10 минут.

Шаг 8

Как только сыр подрумянится и станет светло-золотистым, сразу подайте блюдо к столу.

Вместо судака по этому рецепту можно приготовить щуку, а вместо шампиньонов вполне подойдут молодые боровики.