Праздники, которые всегда с нами.
Home
 

Рассольники

рассольник, первые блюда

Приготовление рассольника с почками

Для приготовления рассольника с говяжьими почками нужно подготовить:

  • 70 грамм почек,
  • 350 миллилитров мясного бульона,
  • 40 грамм петрушки,
  • 20 грамм пастернака, сельдерея и репчатого лука,
  • 30 грамм соленых огурцов,
  • 10 грамм топленого масла и сметаны,
  • 2 грамма зелени.

Говяжьи почки очищаются от излишнего жира, разрезаются на две части и помещаются в холодную воду примерно на два-три часа. Затем их окатывают кипятком и моют. В приготовленный мясной бульон помещают различные пряности, а также кожицу с сердцевиной от соленых огурцов.

Лук тщательно обжаривается в масле, добавляется в мясной бульон и тушится, пока не будет готов. Затем в бульон помещают почечный отвар, картофель, лук, огурцы, обжаренный лук и всю смесь кипятят от десяти до пятнадцати минут.

Огурцы перед помещением в бульон предварительно подготавливают: их очищают, из них удаляют семена, а мякоть огурцов нарезают кубиками и кипятят в течение пяти минут в мясном бульоне. Рассольник доводят до его специфического вкуса огуречным рассолом.

Это блюдо подается к столу с уже готовыми говяжьими почками, а также приправленное сметаной и с добавлением зелени.

Приготовление рассольника московского

Для того, чтобы приготовить рассольник московский, необходимо иметь:

  • мясо курицы в количестве 300 г.,
  • или различные субпродукты птиц в количестве 400 г.,
  • или говяжьи почки в количестве 200 г,
  • 3 корня петрушки,
  • по одному корню пастернака и сельдерея,
  • 4 головки репчатого лука,
  • по 100 граммов щавеля и шпината (салата),
  • соленые огурцы в количестве двух штук,
  • 40 г. сливочного масла,
  • 300 г. молока или сливок,
  • одно яйцо.

Если используются говяжьи почки, то их нужно замачивать в воде, а доведя до кипения, варить примерно пять-десять минут. После варки воду необходимо слить, а сами почки промыть в холодной воде, чтобы ушла пена. Затем почки нужно вновь залить холодной водой и варить до окончательного приготовления. Бульон нужно процедить и потом его можно применять для изготовления рассольника. Корни и луковицы нарезаются соломкой, а лук и морковь обжариваются на сковороде. Когда закипит бульон, туда кладут овощи и варят в течение пяти — десяти минут. Потом туда кладут щавель, шпинат (салат), различные специи, а также бульон солят. Также добавляется рассол и бульон варится до полного приготовления. Следует отметить, что московский рассольник можно приготовить без шпината и щавеля.

Следующая запись:

Предыдущая запись:


Добавь на стену, чтобы не потерять!

19.08.2014 Автор Категория: Первые блюда С меткой:
Пока комментариев нет


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *