Чтобы приготовить компот, необходимо брать плотные, приблизительно одинаковой величины плоды малины красного цвета, которые обладают стойким приятным благоуханием и содержат минимальное количество семечек.

Компот «На зиму»

Для приготовления малинового компота «На зиму» ягоды перебирают, очищают от листков и чашелистиков. При необходимости моют и обрабатывают от малинового жучка. Из воды и сахара варят сироп. Затем в кипящий сироп укладывают малину, перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и разливают в заранее стерилизованные банки. Компот остуживают, банки закатывают металлическими крышками. Хранят в кладовках, погребах или подвалах. Для приготовления малинового компота «На зиму» потребуется:

• один килограмм малины,
• один килограмм сахара,
• три литра воды.

Компот «Эстетский»

При готовке компота «Эстетского» сначала делают сахарный сироп, который состоит из одного стакана воды и одного литра воды. Вымытые ягоды бланшируют. После этого их ставят на дно банки, заливают готовым сиропом и закручивают. Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом на сутки. За это время компот остужается, и его ставят в место попрохладней – погреб или кладовую. Гроздьями красной смородины, которые есть в компоте, можно украсить любую тарелку с блюдом на праздничном столе. В «Эстетский» компот входит:

• килограмм малины,
• килограмм красной смородины,
• килограмм вишни,
• сахар по вкусу.