Для приготовления соуса томатного со свежими грибами и чесноком на рыбном бульоне, нужно иметь следующие продукты:

• 280 граммов бульона,
• 40 граммов моркови,
• 20 граммов лука и сельдерея,
• 80 граммов масла,
• 140 граммов томата-пюре,
• 30 граммов вина,
• 5 граммов сахара,
• 80 граммов грибов,
• 15 граммов чеснока,
• один лавровый лист,
• лимонную кислоту,
• соль,
• перец,
• сахар.

Этот соус подается к рыбе (жареной или вареной). Вначале поджаривается на масле (топленом) мука, которую добавляют в рыбный бульон и доводят его до кипения. Далее измельчают лук и коренья и жарят их на растительном масле. Добавляется томат-пюре и примерно через три-пять минут снимают с огня. Затем все соединяют и варят в течение двадцати пяти — тридцати пяти минут. После этого добавляют соль, черный перец, лавровый лист, наливают сухое белое виноградное вино и засыпают лимонную кислоту и сахар. Затем соус процеживают, кипятят и снимают с огня, добавив в него масло.

Мелко измельченные лук и грибы жарят на подсолнечном масле и помещают всю смесь в соус, после чего его варят в течение пятнадцати минут. Как только соус будет готов, его снимают с огня и добавляют растертый чеснок.