Для данного блюда нужны следующие ингредиенты:

• 75 граммов куриного филе,
• 38 граммов хлеба,
• 22 грамма молока,
• 3 грамма масла,
• 1/5 яйца,
• 8 граммов топленого масла.

Для гарнира необходимо:

• 50 граммов моркови,
• 25 граммов репы,
• 25 граммов брюквы,
• 25 граммов зеленого горошка,
• 50 граммов молока,
• 3 грамма муки.

Чтобы приготовить котлеты пожарские, нужно куриное филе прогнать через мясорубку два раза, а затем к нему присоединить белый хлеб, предварительно смоченный в молоке. Потом смесь солится и тщательно перемешивается. Данная смесь еще раз измельчается и к ней присоединяют сливочное масло и формируют котлеты. Перед тем, как жарить котлеты, их нужно обмазать смесью яйца и молока, а затем обвалять в белом хлебе, который нарезан небольшими брусками.

Котлеты жареные подают к столу вместе с овощами в соусе. Морковь, репа и брюква нарезаются мелкими частями и припускаются с бульоном, затем к смеси добавляется молоко и всю смесь доводят до готовности. Жидкость затем сливается и нею разводится мука, которая предварительно подогрета с маслом. После этого жидкость заливают обратно, и она доводится до кипения.