Во всех рецептах не редко встречаются обычные растворы уксусной кислоты любой концентрации: 70% (уксусная), 30%, 9% (столовый уксус) и 5%. Недавно стали сильно популярны разные натуральные уксусы. Они владеют насыщенным вкусом и хорошей питательной ценностью, чем любой другой спиртовой уксус. Их обычная концентрация может меняться, это 3-6% уксусы.

Если же у вас нет уксуса нужной для вас концентрации, которая точно указана в рецепте блюда, но есть какой-то другой уксус, то воспользуйтесь, известной всем, таблицей для перерасчета.

Приведем для примера два перерасчета:

Перерасчет 1

По указанному рецепту вам нужен полный стакан столового (9%) уксуса. У вас есть, например, только 70% эссенция. Теперь смотрим внимательно по таблице: 9% уксус 1 полный стакан = 32 грамма 70% эссенции. Кладем в большой стакан 2 ст. л. плюс еще пару капель 70% эссенции и аккуратно доливаем туда теплой воды, чтобы у вас точно получился один полный стакан. В итоге мы получаем 1 стакан 9% уксуса.

Перерасчет 2

В рецепте блюда указано 100 граммов 9% уксуса, но у вас только есть 5%. Смотрим внимательно по таблице: 100 граммов 9% уксуса = 180 граммов 5%. Берем точно 180 грамм 5% уксуса, в конечном итоге у вас получается на 80 грамм больше теплой воды, чем вам нужно. Или же убавляем любую другую жидкость в нужном вам рецепте блюда на 80 граммов, или же получаем немного жидковатый готовый продукт.

Выведем простую формулу для нашего перерасчета: Нужное нам количество (только в граммах) = исходное количество продукта в граммах × концентрацию ÷ на нужную нам концентрацию. Для простоты будем использовать концентрацию в целых числах.

Как нам сделать из 70% эссенции нужный 9% уксус?

У нас есть: 100 граммов 70% эссенции. Нужное для нас количество 9% уксуса в граммах = 100 граммов × 70 ÷9 = 778 грамм. То есть для того, чтобы получить готовый 9% уксус, если у нас есть 100 граммов 70% эссенции, то просто нужно взять 100 граммов эссенции и в нее добавить 678 граммов воды (778 граммов -100 граммов =678 граммов). Именно так мы и получим 778 мл 9% уксуса из 100 граммов уксусной эссенции 70%.

Еще один пример:

В рецепте блюда указано 3 ст. л. 9% уксуса, а у нас есть только 5% 3 ст. л. 9% уксуса = 15 граммов в ложке × 3 ст. л. = 45 граммов 9% уксуса. Необходимое количество жидкости в граммах = 45 граммов × 9 ÷ 5 = 81 грамм, что точно соответствует 5 столовым ложкам.

Немного подробнее:

В обоих этих случаях нам нужно будет брать одинаковое соочитание такой уксусной кислоты: 45 граммов × 0.09 = 4.05 граммов, т. е. в 3 ст. л. 9% уксуса есть, примерно 4 грамма уксусной кислоты. Конечное такое количество 5 % уксуса – это Y (для нас пока неизвестная величина) Y × 0.05 = 45 граммов × 0.09 = 4 грамма = количество нужной уксусной кислоты в этих случаях Y × 0.05 = 4, Y = 4 ÷ 0.05 = 80 граммов 5% уксуса, что равно примерно 5 ст. л. (80 г ÷ 15 граммов/в ст. л.).